La manipulación y preparación inadecuadas de los alimentos constituyen un problema grave. Las enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo denominadas intoxicaciones alimentarias, pueden ser causadas por bacterias peligrosas presentes en ellos . Un informe reciente de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. indica que ciertas formas de enfermedades transmitidas por los alimentos están en aumento y que, en general, estas enfermedades han aumentado en los últimos años. El estudio analizó las tasas de infección durante el período comprendido entre 2006 y 2008 y las comparó con los datos de 2012. Las consecuencias de este aumento son difíciles de cuantificar.
El factor que más contribuye al aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos es una bacteria llamada Vibrio. Las infecciones derivadas de este patógeno aumentaron en un 43 por ciento en el período de tiempo dado. Vibrio generalmente se asocia con mariscos crudos. Puede poner en peligro la vida y es particularmente problemático para las personas con enfermedad hepática.
Además del aumento de las infecciones por Vibrio, una bacteria llamada Campylobacter también mostró un marcado aumento. Estas infecciones aumentaron en un 14 por ciento en 2012. Esa bacteria se encuentra generalmente en las aves de corral, los productos agrícolas, la leche cruda y el agua contaminada. Una infección por Campylobacter es generalmente más leve que una infección por Vibrio, pero aún puede causar fiebre, diarrea y vómitos que duran aproximadamente una semana.
Cuando los alimentos no se limpian o cocinan adecuadamente, las bacterias y otras sustancias nocivas pueden infiltrarse en el cuerpo y causar una serie de síntomas. Dependiendo de la bacteria y la gravedad de la infección, un consumidor puede sufrir diarrea, dolor de estómago, fiebre, calambres, náuseas, vómitos y, en casos extremos, la muerte.
Fuente: Medical News Today, “ Aumentan las tasas de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos ”, por Kelly Fitzgerald, 18 de abril de 2013.
